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现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据，而兼具快速和准确两大优点则是快速检测方法追求的目标。 随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现四大趋势：一是检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到IV-g；二是检测速度不断加快；三是选择性不断提高；四是检测仪器向小型化、便携化方向发展，从而使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。
食品分析和食品安全检测是保证食品安全的重要防线，我国食品安全检测虽然起步较晚，但是在检测手段、管理制度等方面的建设中已经积累了不少操作经验，而且结合本国国情、民情、市场环境等多重因素进行分析，更有利于提高食品安全检测的有效性，提高先进的技术手段和严格的执行标准，有利于构建起食品安全的科技堡垒，保障公众健康安全不受侵害。
食品快速检验方法在2008年奥运会等大型赛事及经济洽谈会、重大会议、灾后防疫（如5·12抗震抢险及灾后恢复重建）中均发挥了重要作用，同样在食物中毒等突发性食源性疾患以及排除投毒等应急事件的现场快速检验中，也是进行筛查的首选方法。 在食品安全监管环境日益复杂的背景下，食品安全快速检验作为一种新型监管手段，在给食品安全监管带来便利的同时，也带来了新的问题。
当前，在食品安全监测中传感器技术已经与生物免疫技术相结合，以抗原特异性作为检测范本，具有灵敏性高、特异表现稳定、检测效率高的特点。 其中电化学酶传感技术具有无辐射、无放射污染等优点，试剂性能稳定、成本较低，检测设备构造简单、操作便捷，尤其是在病菌、病毒检测中应用较为普遍。